蒼蠅炒飯風味獨特 國宴料理秘方

蒼蠅炒飯風味獨特 國宴料理秘方

懷舊食堂的「蒼蠅炒飯」中,加入老闆張獻昌以豆鼓及多種辛香料調製的「蒼蠅醬」,加上掌握火候的炒功,粒粒分明,口味獨特。(莊曜聰攝)

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懷舊食堂的老闆張獻昌是曾任多家知名飯店主廚,專長爲粵式料理,他在故鄉臺南新營賣起傳統飯、面小吃,用特調醬料入菜,口味特別。(莊曜聰攝)

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懷舊食堂的料理口味獨特,炒飯加上一碗盅湯,是饕客上門最常點的美味組合。(莊曜聰攝)

在臺南新營民治路上的懷舊食堂,是前飯店主廚張獻昌開的小吃店,他料理技術精湛,做起家常小吃別有一番風味,以古早味爲噱頭,炒飯口味多樣,其一道名叫「蒼蠅炒飯」,雖然從名字看有點讓人摸不着頭緒,但裡面可是藏着國宴料理的秘方,也是饕客必點的招牌。

40歲的張獻昌曾經在臺北晶華、臺中金典、嘉義耐斯、高雄漢來、義大皇冠、江南渡假村等飯店擔任過主廚,專長是粵式料理,他在故鄉臺南賣起傳統飯、面小吃,要用五星級的手藝,給小吃帶來新風味。

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菜單上的「蒼蠅炒飯」光看名字有點嚇人,炒飯中加入他從廣東師傅學來的「蒼蠅醬」,鹹香中又有種獨特的鮮甜,讓人一口接着一口,張獻昌說,「蒼蠅醬」是用豆鼓、糖以及多種辛香料,以獨門比例炒制而成,每天只做6小碗的分量。

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張獻昌說,「蒼蠅醬」來頭不小,在陳水扁擔任總統時的國宴場合中,是用來蒸魚的獨門醬汁,可以帶出魚的鮮甜,當時的蒸魚料理連阿扁都讚不絕口,後來他發現當炒醬也很適合,自己開店後就有了這道蒼蠅炒飯。

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懷舊食堂的炒飯較一般費工夫,看似簡單的肉絲、牛肉炒飯,都要先用木瓜打汁醃製讓豬肉、牛肉入味,再下鍋炒,口感鮮嫩,再配上一盅雞湯,只要100元就能吃到五星級美味。

店名:懷舊食堂

地址:臺南市新營區民治路80-1號

營業時間: 10:00—14:00 16:30—20:00

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電話:06-6563778

公休:週一

價格:蒼蠅炒飯 55元 肉絲炒飯 50元 蝦仁炒飯 60元 牛肉炒飯 70元

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