危機入市!陳凱明迎戰疫情海嘯 火鍋店逆勢成長

危機入市!陳凱明迎戰疫情海嘯 火鍋店逆勢成長

嗑肉石鍋今日在烏日開新店,立即吸引很多喜愛吃鍋的火鍋族客羣大啖美味。(業者提供/盧金足臺中傳真)

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陳凱明對於肉品海鮮的知識、技術、採購等超級專業,肉類、海鮮類以平價、優質方式提供消費者使用。(業者提供/盧金足臺中傳真)

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嗑肉石鍋執行長陳凱明將原本的一代店轉型爲二代店,提升餐廳氛圍,因應防疫科技化,讓消費者安心上門用餐。(業者提供/盧金足臺中傳真)

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臺灣人愛吃火鍋,火鍋市場商機大。(業者提供/盧金足臺中傳真)

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看好臺灣人愛吃火鍋的市場,曾任職知名巖燒牛排館十六年行政總主廚陳凱明,經營嗑肉石鍋四年多,目前有廿餘家,不畏疫情衝擊,十日在臺中市烏日區開新店,十八日設在北屯區的新店接力開幕,店內加強防疫設施,引進自動點餐機及平板電腦讓客人點餐,避免多餘人力接觸,專業採購新鮮食材,創意十足的沾醬,大搶火鍋商機。

疫情海嘯狂襲,很多餐飲業一間一間吹熄燈號,但嗑肉石鍋執行長陳凱明,針對疫情期間業績下滑,不以大量展店爲前提,採取穩定中求進步策略,將原本的一代店轉型爲二代店,提升餐廳氛圍,因應防疫科技化,讓消費者安心上門用餐。

兩年多來,全球陷入新冠肺炎疫情壓力, 確診人數爆發也改變民衆生活習慣,陳凱明不是在食材挑選縮水,反而與小農合作契作方式,部分生菜已接近無毒無藥的狀況,許多客人是爲蔬食而來的。

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吃出好口碑,品牌力成爲市場最強的競爭力,受到疫情影響嚴重的餐飲業如臨大敵,如何減少疫情帶來的衝擊成最大的考驗。

陳凱明經營的嗑肉石鍋,因爲與疫情共存兩年,不被疫情打敗,還研議出新的因應之道,今日在烏日開新店,立即吸引很多喜愛吃鍋的火鍋族客羣大啖美味。

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打開火鍋市場,陳凱明透露自己很愛吃法式料理,但是有多愛?讓你開眼界!陳凱明說,「這些年用在買法式料理書籍,大約就花近兩百萬元」,因爲有主廚及書籍的知識,對醬料、湯頭調配專業,西餐在餐點的佐醬非常講究,他成功學以致用,把西餐的醬汁研發轉換爲火鍋的特殊沾醬。

「歐式卡卡醬、泡菜胡麻醬、洋蔥多蜜醬,都是以前做西餐轉換爲火鍋的沾醬」,創意十足相當受到消費者的喜愛。

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陳凱明在餐飲發揚專長,擁有主廚經歷以及身爲食品進口商,對於肉品海鮮的知識、技術、採購等超級專業,肉類、海鮮類能以平價、優質方式提供消費者使用,對於食材的重視,疫情前他甚至會跑到日本知賀縣親自採購日本A5等級近江牛。

疫情期間不少餐飲業因消費者減少外食,重挫經營能量,仍有些想創業的新手老闆們投入開業,他都儘量出錢、出力、出宣傳,並將宣傳期間拉長,除了品牌建立更配合各種形式社羣媒體行銷,幫助他們慢慢步上軌道。

陳凱明表示,臺中烏日店十日開幕,消費者於嗑肉石鍋粉絲專頁按贊,即贈送鮮肉三選一或免費升級湯底(肉品有提供丹麥梅花豬、安格斯培根牛、加拿大去骨嫩雞腿三選一),活動至六月卅止,鼓勵消費者來用餐,做好防疫的用餐環境,疫情雖未結束,日子還是要邁向正常化。

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